Ingredientes 4 porciones
- 2 kg. corazón de res
- + 1 cda. ajo molido
- 1/2 cda. comino
- 1/2 cda. orégano seco
- 1 cda. sazonador Ají-No-Moto
- 1 1/2 cda. ají panca molido
- 5 cdas. aceite
- 2 cdas. vinagre rojo
- 1/4 rocoto
- 600 g papas Yungay sancochadas, peladas y en rodajas
- 12 palitos de anticucho
- 1/4 cda. cebolla
- sal
Preparación
Retire las venas y la grasa del corazón. Córtelo en trozos, lávelos con agua fría y escurra bien. En un bol, mezcle los trozos de corazón con el ajo, el comino, el orégano, el sazonador y el ají panca. Tape el bol y refrigere por dos horas. Ensarte los trozos de corazón en doce palos de anticucho. Mezcle el líquido de maceración con tres cucharadas de aceite, el vinagre y media taza de agua.
Coloque los anticuchos en una parrilla a fuego bajo y pincélelos con la marinada. Cocine, volteando constantemente, por 10 minutos.
Aparte, licúe el rocoto con la cebolla y el aceite restante. Sazone la salsa de rocoto con sal.
Sirva los anticuchos con la papa y la salsa de rocoto.
TIP DEL EXPERTO Menú Perú
El fuego debe ser alto para que los anticuchos adquieran sabor a carbón. Deben cocinarse a la minuta, si no quedarán duros. El tiempo ideal de cocción es de dos a cinco minutos. El interior debe quedar casi rosado.
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