Ingredientes
- 1 corazón de res
- 3 cdas. aceite
- 3/4 tz. vinagre rojo
- 1 cda. ajo molido
- 1 tz. crema de ají panca
- 1 cdta. comino
- 2 cdtas. orégano
- 4 cdas. aceite de achiote
- 3/4 cda. pimienta
- 2 cdas. sal
- 1 kg. papas huamantanga sancochadas
- 2 choclos cocidos
Preparación
4 porciones
Limpie, lave y corte el corazón en láminas. Mezcle en un bol grande el aceite, el vinagre, el ajo, la crema de ají panca, el comino, el orégano, el aceite de achiote y la pimienta. Macere las láminas de corazón en la mezcla anterior durante dos horas. Luego, agregue la sal, mezcle bien y ensarte tres o cuatro porciones en cada palo de caña.
Lleve a la parrilla durante dos o tres minutos por lado, bañando con el jugo de la maceración durante la cocción. Coloque las papas, cortadas por la mitad, en la parrilla y dórelas por ambos lados. Retire los anticuchos de las brasas y sirva inmediatamente con rodajas de choclo y papas. Acompañe con ají de huacatay.
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Lave los corazones con abundante agua. Luego, déjelos remojando en agua con sal durante una hora. Puede reemplazar el corazón de res por lomo o bife angosto, lomo de cerdo, hígados o corazones de pollo, alpaca, mariscos, verduras, y pescados como la corvina o atún.
0 comentarios:
Publicar un comentario