Ingredientes
- 4 cdas. culantro picado
- 4 cdas. orégano picado
- 4 cdas. hierbabuena picada
- 6 cdas. perejil picado
- 5 dientes de ajo picados
- 4 cebollas
- 10 cdas. aceite de oliva
- 7 pimientos
- 1 kg. pierna de cordero en cubos de 2 cm
- 2 tomates licuados
- 1/4 rocoto molido sin venas ni pepas
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle en un bol el culantro, el orégano, la hierbabuena, cuatro cucharadas de perejil, dos ajos picados, media cebolla picada y ocho cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta. Incorpore la carne, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante dos horas. Corte el resto de la cebolla y tres pimientos en cubos de dos centímetros de lado. Inserte en las brochetas, de forma intercalada, la carne, la cebolla y los pimientos. Sazone con sal y pimienta y lleve a la parrilla, a fuego alto, entre 10 y 15 minutos.
Ponga los pimientos restantes en una asadera y lleve al horno a 200 °C, durante media hora. Retírelos e introdúzcalos en una bolsa de papel, ciérrela y deje que los pimientos suden durante 15 minutos. Retire, pele y córtelos en tiras de dos centímetros de ancho. Reserve. Caliente el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, dore el ajo restante y añada el tomate. Cocine hasta que la preparación tenga consistencia de salsa. Mezcle la salsa con los pimientos en tiras, sazone con sal y pimienta, añada el resto de perejil y el rocoto. Deje enfriar y lleve al refrigerador durante una hora. Sirva con las brochetas de cordero.
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Al comprar una pierna de cordero escoja una de dos kilos como máximo: tienen la carne más tierna. Los pimientos asados se introducen calientes en una bolsa de papel para que suden y sea más fácil pelarlos.
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