Ingredientes
- 2 cdas. aceite
- 3 cdas. hierbabuena picada
- 1/2 tz. alverjas
- 3 1/2 tzs. mondongo cocido, en cubos
- 4 tzs. caldo de pollo
- 3 tzs. papa blanca en cubos
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 1 cdta. palillo
- 1 tz. cebolla picada
- 1 cda. ajo molido
- sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Añada el ajo y la cebolla, y fría durante cinco minutos. Agregue el palillo y el ají, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante tres minutos más. Incorpore las papas, el caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el mondongo y las alverjas y deje cocinar 10 minutos más. Esparza la hierbabuena fuera del fuego. Sirva el cau cau y acompañe con arroz.
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
El cau cau tradicional se prepara con mondongo o panza; sin embargo, puede hacer variantes con pollo, carne de res, pescado y mariscos, cortados en cubos o tiras.
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