Ingredientes
- 400 g filete de trucha molido
- 1 yema
- 1 tz. crema de leche batida
- 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
- 2 cdas. mantequilla
- harina de chuño
- sal y pimienta
- Crema:
- 3 papas blancas sancochadas y peladas
- 1 tz. caldo de palabritas o fumet
- 1 rama estragón fresco
- 1 cda. crema de leche
- 3 cdas. aceite de oliva
Preparación
Coloque en un bol la trucha, la yema, crema de leche, ají, mantequilla a temperatura ambiente, chuño, sal y pimienta. Bata enérgicamente: la mezcla debe tener consistencia de chorizo parrillero. Deje reposar dos horas en frío, haga bolas de tres centímetros y cocínelas en el caldo por dos minutos. Retire. Aparte, cocine el caldo, las papas en trozos y el estragón por 15 minutos. Retire la hierba, licue, regrese a la olla y añada la crema de leche. Sazone, bata unos minutos para que espume y vierta el aceite de oliva. Sirva caliente, acompañando con albóndigas y papa. Decore con estragón.
Fuente: http://menuperu.elcomercio.pe/
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Las albóndigas se pueden cocer a la plancha, hornear o gratinar. Para esto último use pan rallado, queso, nabo papa rallada previamente blanqueadas en mantequilla. Si no desea usar trucha, utilice carnes de sabor delicado como pescados blancos o pechuga de pollo.
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