Ingredientes
- 1/2 kg. yuca
- 1 litro de aceite
- 3/4 kg. pierna de alpaca
- 4 cdas. aceite de oliva
- 3/4 tz. zanahoria en cubos
- 1/4 tz. cebolla en brunoise
- 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas
- 1/2 tz. apio picado
- 3 dientes de ajo picado
- 2 clavos de olor
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 1/2 litro de velouté de alpaca
- 1/2 kg. champiñones
- 1 tz. crema de leche
- 2 cdas. culantro picado
- sal y pimienta
Preparación
Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fría en abundante aceite y reserve. Corte la carne en cubos y sazone con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de olor y el ají. Sazone y deje dorar las verduras. Incorpore la velouté y los champiñones cortados en cuatro. Deje cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Sirva y esparza culantro picado. Acompañe con chips de yuca fritos.
Fuente: http://menuperu.elcomercio.pe/
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Para conservar las yucas no es necesario refrigerarlas. Guárdelas en un lugar ventilado y oscuro.
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