Albóndigas de acelga y soya con fideos

Ingredientes 4 porciones

• Albóndigas:
• 100 g carne de soya molida
• 2 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 500 g acelga cocida y picada
• 4 cdas. harina sin preparar
• 1 huevo + 1 clara
• 1/2 cdta. comino
• sal y pimienta
• Salsa:
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 2 pimientos picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. orégano seco
• 1 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 cdta. azúcar rubia
• 1 cda. mantequilla
• 500 g fideos canuto cocidos
• 80 g queso parmesano rallado

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Preparación

Albóndigas

Remoje la carne de soya en agua caliente. Cuele, exprima con las manos y reserve.

Caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla y el ajo. Añada la acelga y saltee durante dos minutos. Deje enfriar. Mezcle con la carne de soya y el resto de los ingredientes. Sazone con sal y pimienta, forme las albóndigas y reserve.

Salsa

Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y el orégano. Agregue el tomate, el azúcar y la sal; tape y cocine 10 minutos. Retire el laurel. Licúe y cuele la salsa. Échela en la misma olla, junto con las albóndigas; añada la mantequilla y rectífique la sazón. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Sirva las albóndigas sobre los fideos, vierta la salsa y esparza el queso.

Fuente: http://menuperu.elcomercio.pe/

TIP DEL EXPERTO Menú Perú

Según la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA), una alimentación baja en grasas saturadas, sumada a un consumo de 25 gramos de la proteína que contiene la soya, reduce el colesterol.

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